一、北京冬奥会高频获赞的美味-饺子
据人民日报报道，刚刚获冬奥单板滑雪女子坡面障碍技巧赛亚军的美国选手茱莉亚·马里诺（JuliaMarino），在接受美国全国广播公司（NBC）采访时，谈到自己在奥运村最爱的美食——饺子。“自从来到这里，我大概吃了200个饺子。”马里诺笑着说。“我从山上（训练）一回来，然后吃饺子。”美国速度滑冰运动员凯西·道森表示：“饺子超级美味，我每晚都吃饺子，一顿至少吃5个。”俄罗斯奥委会代表团成员说，饺子是他们尤其偏爱的食物。在这里真正让这些人体验一次“好吃不如饺子”的美味。据北京冬奥村运动员餐厅统计，高峰时，一天可以吃掉100多公斤饺子。
“饺子”又名“交子”代表“更岁交子，团圆福禄”。 饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸” “扁食” “饺饵” “粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。
汉末三国时期，据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，被称为“月牙馄饨”，和饺子形状基本类似。到南北朝时，“馄饨形如偃月，天下通食”。那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如陕西吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，其卷二曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，此外，还有“驼峰角子”。宋四水潜夫周密辑《武林旧事》卷六提到，临安的市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。南宋时叫做“燥肉双下角子”。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心（即饺子）。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝，名曰贺新年也。”清朝时，饺子一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”
三、吃饺子的民俗传统-独特的饮食文化
（一）中国吃饺子不仅仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，在我国许多地区的传统节日、节气和一些特殊日子里，都有吃饺子的习俗，并有特定的象征意义。
1、阴历（农历）的大年三十包饺子，吃饺子：也叫“交夜”“咬夜”，寓意更岁交子。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过节吃饺子，以示有圆满的归宿。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子与交子同音，即旧年与新年相交之时。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
2、大年初一（农历的一月一日）吃饺子：因为饺子的形状像“元宝”，预示着新的一年里有好的收获，好的收成。农历正月初一的伊始，吃饺子有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
3、大年初五（农历一月五日）吃饺子：大年初五在民间也叫“破五”。在我国的许多传统节日是有很多禁忌的，从大年初一到大年初五更是禁忌最多的时间段，因此初五这天的“破五”就是为了破除这些天的所有禁忌，使人们回归到正常的生活当中去。“破五”也有辟邪免灾的意思，所以初五这天要吃饺子。
4、署伏吃饺子：我国有“头伏饺子二伏面。 三伏烙饼摊鸡蛋”的民俗。头伏也是新粮食（冬小麦）下来的时候，青菜也开始丰富，是真正结束.“青黄不接”的时候，此时吃饺子，有庆祝的意义。
5、立冬吃饺子：在我国北方地区，立冬时节要吃饺子。有“立冬补冬，不补嘴空”的说法。北方人吃饺子也有一种说法是冬天寒冷，而饺子的形状像人的耳朵，所以吃饺子不冻耳朵。
6、冬至吃饺子：在我国，冬至是一个非常隆重的节日，是家人团聚的节日，也是人们祭祀的日子。
7、在人们的生活中还有“上车饺子下车面”的说法，就是说人们外出时，临上车的那顿饭吃饺子，意思是平平安安。因为在我国的民间，饺子皮代表衣服，饺子馅儿代表钱，饺子的外形又像元宝，也就是说人们外出要带看衣物和钱，这样才能平安、保险，所以民间还有“饱带干粮暖带衣”“穷家富路"的说法和讲究。出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。
8、民间讲究在小孩百天这天吃饺子，也叫百发饽饽，寓意为希望孩子的一生中有吃、有穿、有钱花，是吃穿不愁、丰衣足食的意思。
9、在我们的日常生活中，每到休息的日子，全家人经常会聚在一起包饺也是一家人团聚的意思。
饺子是我国逢年过节、人们日常生活中的一道美味佳肴，而且历史悠久，但是，也有例外，也有不适合吃饺子的日子。在过去，“提亲”的时候不适合吃饺子，“提亲”在我国有着悠久的历史，而且不分南北。在过去，男婚女嫁都是由“媒的之言”“父母之命”决定的，儿女是没有婚姻自由的。绝大多数的男女在结婚之前甚至没见过面，完全由“媒人”相互传递消息。所以，“媒人”给牵线搭桥的过程中，男女双方的家里不仅要给“媒人”钱和礼物，还会留“媒人”，吃饭以作为答谢，感谢“媒人”的辛苦。在过去，说媒主要讲究的是“门当户对”但即便如此不见得能说成。当媒人给某一方上门提亲时或者男女双方的长辈见面时，发现了问题时，本家（所在的家里）会留媒人和对方的长辈用餐，这时本家的一位长辈会说：“一起吃饭吧？”另一位本家的会间：“吃什么？我去做。”另一位会说：“包饺子吧！留下一起吃饺子。”如果这样说，媒人或者对方的长辈就知道本家不同意。包饺子也叫捏饺子，这里表示就是把嘴巴捏上，别再说了，别提亲了。这时来人和媒人就应该找个借口，赶快告辞出来。在过去如果说成了一般请吃面条，意思是常来常往。后来发展到青年男女自由恋爱了，有人给介绍对象见面时，其中一方见面后不中意，也常会请对方一起吃个
（二）饺子馅的寓意与文化内涵
芹菜馅：即勤财之意故为勤财饺。勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅:即久财之意,故为久财饺久:即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福，但愿人长久、健康、和睦、快乐、幸福。适宜小孩百日宴、结婚、送亲人、朋友出行、家人团聚。
白菜馅：即百财之意，故为百财饺：百：即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。适宜小孩百日宴、结婚选用。
香菇馅：即鼓财之意，故为鼓财饺鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅：即算财之意，故为算财饺算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢?谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
油菜馅：即有财之意，故为有财饺有：即存在，谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
茴香馅：茴香与回乡谐音相似，是团圆的象征；茴香也与回想谐音相似，有回想美好的寓意。适应于送亲人、朋友出行。
辣椒馅：椒谐音于“交”，寓意交好发财，交福运，成好事。朋友请寓意，友谊地久天长，即交友；恋人请寓意，爱情长长久久，即促进交情。若是红辣椒，寓意生活、生意红红火火，招财进宝。
鱼肉馅：即余财之意，故为余财饺余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。适宜新年、春季选用。
牛肉馅：即牛财之意，故为牛财饺牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。
羊肉馅：即洋财之意，故为洋财饺洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅：即招财之意，故为招财饺招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。适宜新年、春节选用。
野菜馅：即野财之意，故为野财饺野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
四、饺子是营养均衡的可口美食
饺子的营养非常均衡。饺子中既有面食，又有蔬菜、肉等营养食物。饺子皮是用面粉做的，属于主食，它含有糖类，维生素等，是人体热量的主要来源。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理，肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素，纤维素，微量元素等，这些是人体最基本需要的营养元素。此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物，肉菜搭配更有利于酸碱平衡。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多 海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化。饺子最大的优点是总体营养成分配伍平衡合理，人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全，而且符合人体营养需求的金字塔结构的比例：面粉做的饺子皮，谷物类食品；馅中的青菜，肉（猪、鸡、羊、鱼）等，而且分量适中，因为人们很少吃全肉馅饺子，人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油，补充了植物类脂肪。而且饺子无论煮还是蒸都属于低温烹调的范畴，能够很好的保存各种营养物质不被破坏，更没有外来油脂的加入。
饺子还可以根据季节不同和个人身体状况和营养需要来调整面皮和配馅。面皮可以选择小麦粉、荞麦粉或玉米面粉；饺子馅选择更是多种多样，冬季可以选用羊肉、大白菜、酸菜；春季可以选用韭菜鸡蛋；夏季可以选用茴香、芹菜；秋季可以选用冬瓜、菌类等等。
饺子是一种历史悠久的民间食品，饺子更是我国人民饮食养生智慧的结晶，深受老百姓的欢迎。
五、饺子的食疗药膳作用
饺子用于防治疾病，保健养生，起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。东汉末年，医圣张仲景任长沙太守，告老还乡，此时正是寒冬时节，在家乡白河岸边见百姓挨饥受寒，耳朵冻烂。他叫弟子在南阳东关附近搭棚，盘上大锅，专门舍药为穷人治冻伤。他把羊肉、辣椒和去寒的药材放在锅里，熬到火候时再把羊肉和药材捞出来切碎，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”下锅煮熟，分给治病的穷人，每人一大碗汤、两个“娇耳”，这药就叫“祛寒娇耳汤”。人们吃后，顿觉全身温暖，两耳发热。两耳很快就痊愈了。从冬至起，张仲景天天舍药，直舍到大年三十。年初一时，人们开始仿娇耳样子做过年的食物，并在初一早上吃，称之为“饺耳”、“饺子”。也由此形成冬至吃饺子的习俗。用饺子防治疾病，保健养生，后来得到了长足发展，不但在民间广为应用，更受宫廷重视，成为食疗药膳的重要组成部分。食用饺子防病治病，保健养生，可以根据个人的体质不同，身体状况不同，季节不同，而选用不同的食材配成饺子馅，制作成具有不同功能的饺子。下面介绍几种宫廷秘传养生饺子：
1、健脑益智药膳饺子
松子仁肉饺
原料：面粉250克，净猪肉300克，炸松子仁25克，新鲜绿叶菜500克，味精5克，酱油30克，白糖20克，麻油10克，精盐4克，葱花生姜末各适量。制作：将净猪肉剁成细茸。 绿叶菜摘洗干净放入沸水锅中焯透，捞入凉水中过凉，捞出，切成细末，挤去水分，加精盐、味精3克，麻油4克拌匀。猪肉茸放入盆里，先加入酱油、白糖、葱花、生姜末拌匀，逐渐加水50克，顺着一个方向拌动，搅至上劲，再加味精、麻油拌匀，加入拌好的绿叶菜末、炸松子仁，搅拌均匀成为馅料。面粉加温水100克拌匀，和成面团揉匀，放在案板上摊开待凉,揉匀揉透,搓成条状,揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮，直径约7厘米。将馅料打入面皮里,捏成木鱼形饺子生坯。饺子生坯摆入笼里，用旺火沸水蒸7~ 8分钟即熟。养生功效：健脑益智 ，滋阴强壮，润肺滑肠。
草菇饺子
原料：鲜草菇 250克，羊肉500克，富强面粉500克，嫩韭黄250克，白菜心250克,口蘑汤100克，精盐、酱油、味精、葱花、生姜末麻、植物油各适量。制作：将萆菇去根蒂，洗净后入沸水中焯透后捞出，立即冲凉。将草菇羊肉分别剁成小米粒大小的碎末。白菜心切成小丁,挤去水分。韭黄切成细末。将草菇末、菜心、羊肉末、韭黄同放入一个碗内，加精盐、酱油、葱花、生姜末、植物油、麻油、口暮汤，调匀后即为馅心，放入冰箱冷冻约30分钟。将面粉用冷水和成面团并用力揉和，用擀面棍制成饺子皮，放入馅心，逐个包成饺子，锅内放水，烧沸后下入饺子，煮熟后捞出即成。养生功效：健脑益智 ，益气补中。
2、延年益寿饺子
茯苓蒸饺
原料：茯苓600克，面粉500克，白糖、桂花各适量。制作：将茯苓研成粉末，放入碗内,加入白糖、桂花，搅拌均匀，即成为馅料。面粉加热水拌匀和成面团，放在案板上摊开晾凉，揉匀揉透，饧面10分钟，搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮，放上馅料，包捏成饺子生坯。笼里铺好湿笼布，将生坯摆在笼布上，大汽旺火蒸熟。养生功效：益脾宁心，抗衰延年。
核桃仁薄荷饺
原料：面粉600克，核桃仁100克，青红丝25克，薄荷粉25克，白糖300克，玫瑰50克,猪油300克。制作：炒锅上火，先放入面粉100克炒干，再加入猪油（75克）、白糖、青红丝玫瑰、核桃仁、薄荷粉，搅拌均匀，即成馅料。面粉150克，加入猪油125克拌匀，和成油酥面，搓匀揉透，分成20块面剂。面粉350克加水拌匀，和成冷水面团，揉匀揉透，盖上湿布饧面片刻，在案板上稍揉几下，搓成长条揪成20个小面剂，每个小面剂掺入油酥面剂揉好，擀成圆形面皮，包入馅料，捏成饺子生坯。饺子生坯放平锅内烤至金黄色即成。养生功效：补肾健脑，理气开胃。
牡蛎水饺
原料：牡蛎300克，粉条100克，豆腐100克，面粉500克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、酱油、植物油、酱油、蒜汁、香醋各适量。制作：将牡蛎洗净，去净残壳，沥干,剁块。粉条用温水泡软洗净,捞出，切成末。豆腐切成小碎块。豆腐块放入盆中，放入粉条末、葱花、生姜末、杜蛎块，拌匀，再加植物油、精盐、酱油，搅拌均匀，即成馅料。面粉加水和成面，反复揉匀揉透，盖上湿布放置饧面，在案板上揉几下，搓成长条，揪成小面剂，擀成中间稍厚的圆形面皮，包入馅料，包捏成饺子生坯。锅上旺火，待水烧沸后放入饺子生坯，并用手勺轻轻推动至坯饺全部上浮水面，稍煮片刻即可捞出。养生功效：滋阴养血，健脾和胃。
青梅核桃仁饺
原料：青梅50克，核桃仁50克，面粉50克，果酱?0克，冬瓜条50克，白糖10克，可可粉适量。制作：将青梅、冬瓜条分别剁成末。核桃仁洗净，捞出，沥水，剁成末，放入盆中,加入青梅末、冬瓜条末、果酱，搅拌均匀，即成为馅料。面粉放入另一盆中，加入可可粉，用热水和成面团，揉匀，放在案板上摊开晾凉，揉匀揉透，盖上湿布汤面片刻，先揉搓成长条，揪成小面剂，压扁，再擀成圆形薄面皮。将馅料打入面皮里，包成圆球形、用花夹子夹成核桃仁样花纹，即成蒸饺生坯。将饺子生坯摆入小笼里，上锅，旺火沸水蒸3~ 4分钟即熟。养生功效：补肾益肝，生津止渴，抗衰嫩肤。
清香枸杞饺
原料：面粉100克，嫩枸杞尖100克，冬笋50克，鲜虾仁100克，枸杞子10克，精盐5克，味精2克，黄酒5克，白糖5克，湿淀粉20克，猪油50克。制作：将枸杞嫩尖、冬笋分别洗净，均剁成末。鲜虾仁冲洗干净，沥水，剁成茸。枸杞子用温水泡透，捞出沥水。炒锅上旺火；加入猪油（40克）烧热，先放入嫩枸杞尖末、冬笋末，略煸，再加入虾茸煸炒，然后依次加入黄酒、精盐、白糖、味精、湿淀粉,炒匀，出锅凉后即成为馅料。面粉放入盆里,加猪油10克用80C左右的热水烫面，拌匀和成热水面团揉匀，放在案板上摊开凉后揉匀揉透后场面片刻，揉搓成长条，先分成20个小面剂，压扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮。用面皮包馅料成饺子，顶部留3个小空洞，将泡好的枸杞子放入空洞中，成品字形饺子生坯。饺子生坯摆入小笼中，用旺火沸水蒸3~ 5分钟即熟。养生功效：清肝火，凉血热，补肝肾。
人参菠菜饺
原料：人参10克，菠菜1500克，面粉1000克，猪瘦肉500克，生姜末10克，葱花20克，胡椒粉3克，花椒粉2克，酱油50克，麻油5克，精盐适量。制作：将菠菜洗净后，去茎留叶，加工成菜泥，加入适量的清水搅匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁，备用。人参润后切成薄片，烘脆研成细末备用。猪肉洗净、剁茸，先加精盐、酱油、花椒粉、生姜末，拌匀，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、人参末、麻油，拌匀成馅。将面粉用菠菜汁合好揉匀，如菠菜汁不够用，可加适量清水，揉至面团表面光滑为止，揉成长条分成200个剂子，擀成圆溥面皮,加馅，将面皮逐个包成饺子。锅内水烧开后,将饺子下锅，待饺子煮浮时，可加少量凉水，烧沸片刻即可捞出装碗。养生功效：健脾益气，补心养血。
五仁蒸饺
原料：面粉50克，核桃仁25克，花生仁20克，杏仁15克，瓜子仁10克，莲子肉15克，冰糖10克，白糖30克，果酱20克，猪油20克。制作：将莲子肉用冷水泡软，放入碗中，上笼蒸熟后研成莲茸。核桃仁用热水烫一下，挑去皮膜晾干。花生仁、杏仁用清水浸泡，剥去外皮膜晾干。核桃仁、花生仁、杏仁和瓜子仁均剁成碎末。冰糖砸成碎末。莲茸放入盆中，加入核桃仁末、花生仁末、杏仁末、冰糖末、白糖、果酱、猪油，搅拌均匀，即成为馅料。面粉加热水拌匀，和成热水面团揉匀，先放在案板上摊开冷却，再揉匀揉透,饧面片刻，揉、搓成长条，揪成小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料打入面皮里，先捏成5个角，中间上部留一孔，然后分别把其中3个角推捏成花边，另两个角各对折捏紧，即成为饺子生坯。饺子生坯摆入小笼里，上火大汽蒸数分钟即熟。养生功效：补肾健脾，抗衰益寿。
芝麻酱蒸饺
原料：芝麻酱600克，面粉500克，麻油、白糖各适量。制作：将芝麻酱放人大碗中，加入麻油、白糖，调拌均匀成为馅料。面粉加沸水拌匀，和成热水面团，摊开冷却，揉匀揉透，盖上湿布饧面10分钟后，揉搓成长条，摘成小面剂，按扁，擀成中间稍厚圆形面皮。将馅料打入面皮里，捏成饺子生坯。饺子生坯摆入笼中，用旺火沸水煮熟即成。养生功的：滋补肝肾、益寿延年。
3、养颜美容饺子
枸杞虾米饺
原料：面粉500克，枸杞子25克，虾米50克，鲜肉100克，芹菜250克，麻油250克,葱花、生姜末、味精精盐、胡椒粉各适量。制作：芹菜去老根，摘净叶片，洗净，再入佛水锅中稍烫，捞出用冷水过凉，切成细末。枸杞子、虾米分别用温水泡一下，洗净,切成末。鲜猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆内，加入精盐拌匀，加入芹菜末味精、胡椒粉、生姜末、葱花、虾米末、枸杞子末，拌匀成为馅料。面粉加少量精盐、150克水、50克麻油拌均匀，双手掺匀,边掺边加100克水，再反复搓柔，揉匀揉透,揉上劲，面板抹上25克麻油，放上揉过的面团，再稍揉几下，搓成长条，摘成面剂40个，压扁，擀成18厘米长、5厘米寬的片，包入馅料，包卷成饺子。平锅火上，加余下的麻油，用微火烧热，将饺子摆入平锅里，煎至两面呈黄色时，熟透铲出装盘。养生功效：滋阴补肾，养颜美容。
五子登科饺
原料：面粉250克，核桃仁、花生仁、杏仁、松子仁、瓜子仁各50克，净猪肉250克，葱花10克，生姜末4克，精盐10克，味精2克，白糖3克，胡椒粉2克，麻油30克。制作：将核桃仁用热水浸泡片刻，挑去皮膜，晾干。花生仁、杏仁分别用温水浸泡，剥去皮膜，分别晾干。将去皮膜的核桃仁、花生仁、杏仁以及松子仁和瓜子仁分别下入油锅中炸过，捞出沥油,均剁成碎末。猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸，放入盆中，加入精盐、白糖、胡椒粉、味精、麻油、葱花、生姜末和少量的水，顺着一个方向搅动，搅成糊状，最后加入五种炸过的果仁碎末，搅拌均匀，成为馅料。面粉加热水拌匀，和成热面团揉匀放在案板上，揉匀揉透，汤面片刻，再稍揉几下，搓成长条，分成小面剂，摁扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮。打入馅料，覆上后捏成5等分，上部有5个小孔洞，中间捏合一起。再将每个小孔洞捏一条边 ，然后将捏出的两条边折捏成一个小叶片，5个圆孔都捏出此形，即成为生饺子。将生饺子摆入小笼中，摆成图案，用旺火蒸熟。养生功效：补肾润肺，润肠通便，嫩肤美容。
4、补气养血饺子
猪肉茴香锅贴
原料：面粉500克，猪肉300克，小茴香500克，葱花、生姜末精盐、味精、酱油、甜面酱、麻油、植物油各适量。制作：将猪肉剔去筋膜，洗净 ，剁成肉茸。小茴香摘洗干净，沥水，切成碎末。猪肉茸加入麻油、甜面酱、酱油、葱花、生姜末、味精、精盐搅拌均匀，再加入小茴香末，拌匀，即成馅料。面粉用温水拌匀，和成面切，揉匀揉透，盖上湿布汤面15分钟。再稍揉几下，搓成长条，揪成小面剂，压扁，再擀成中间稍厚的圆形面皮。包馅捏成月牙形锅贴。平炒锅上火，淋入植物油，烧热后再摆入锅贴，排列整齐，梢煎一下，淋入清水，盖严锅盖，煎至水干时开锅，淋上明油， 盖盖再煎焖一会既成。养生功效：双补气血。
枸杞三七鸡肉饺
原料：枸杞子15克，三七10克，肥母鸡1只，瘦猪肉100克，小白菜心250克，面粉150克，黄酒30克，葱花30克，生姜片15克，生姜汁、胡椒粉精盐、味精各适量。制作：将鸡宰杀后去毛、爪及内脏，洗净。枸杞子洗净。三七4克碾末，6克润软切片。猪肉剁末。小白菜用开水烫后剁碎。面粉和水揉成面团。擀饺子皮。将鸡先下沸水锅焯一下，捞出用凉水冲洗，沥干，把枸杞子、三七片、生姜片、葱段塞入鸡腹内。鸡放入蒸钵内加入鲜汤、胡椒粉、黄酒，再把三七粉撒在鸡脯上，用湿绵纸封口，沸水旺火上笼蒸2小时。肉泥加精盐、胡椒粉、黄酒、生姜汁、小白菜和适量清水，搅匀成馅，包成饺子。鸡熟后取出，加味精调味。另烧开水煮饺子，熟后捞出，与鸡同食。养生功效：补虚益血。
牛肉牡蛎水饺
原料：牡蛎150克，鲜牛肉300克，蔬菜150克，面粉500克，葱花50克，生姜末15克，酱油75克，香菜末25克，麻油40克，精盐、味精各适量。制作：将鲜牛肉剔净筋膜，洗净，剁成碎末。牡蛎去净残壳，洗净，剁成小丁。蔬菜进行适当加工，制成菜末。牛肉末放入盆里,放入牡蛎肉丁，拌匀再放入适量酱油、精盐和少量的水，顺着一个方向搅动。待搅至浓稠时，加味精、酱油、香菜末麻油、蔬菜末，搅拌均匀，即成馅料。面粉加少许精盐，加清水拌匀和成面团揉匀揉透，盖上湿布饧面片刻，放在案板上再稍揉儿下，搓成长条，揪成每50克8
个小面剂，再擀成中间稍厚的圆形面皮，包馅捏成饺子。锅上旺火，清水烧沸后下入生饺子,用漏勺轻轻推动，至饺坯上浮水面。水沸时点两次凉水，三沸即成。养生功效：补气增力 ，滋阴养血。
白参荠菜饺
原料：白参3克，面粉1000克，荠菜150克，猪肉500克，葱花20克，生姜末10克，酱油50克，胡椒粉3克，花椒粉2克，麻油5克，精盐、味精各适量。制作：将荠菜摘洗干净 ，切成菜泥，加入清水，拌匀，用纱布滤出绿色菜汁。白参洗净，润后切成薄片，烘脆，研成细末，过1000目筛，制得白参末。猪肉剔去筋膜，洗净，剁成肉茸，放入盆里，放入精盐、酱油、花椒粉拌匀，加水顺着一个方向搅动搅至呈糊状，再放入葱花、白参粉、麻油，搅拌均匀，成为馅料。面粉放入另一盆里，放入荠菜汁拌匀和成冷水面团，揉匀揉透，盖上湿布饧片刻，放在案板上搓成长条，揪成200个小面剂，压扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料打入面皮里，包捏成饺子生坯。锅放旺火上，放入清水，烧沸后下入饺于生坯，用手勺轻轻推动，煮至坯饺全部上浮水面，点加少量凉水，再沸，见坯饺皮馅松离时，即可捞出装盘食用。养生功效：补气养神 ，和血除烦。
中医精准养生网编辑：磊