王文新：1969年毕业于辽宁中医学院（现辽宁中医药大学）。原《中国健康月刊》（中华人民共和国卫生部主管，中国健康教育协会主办）总编，辽宁省健康教育所书记、副所长，主任中医师，心理咨询师，国家首届健康管理师（培训师）。曾任辽宁省人民医院党委书记，辽宁省职工医学院（现辽宁中医药大学职业技术学院）药膳教研室主任、管理学客座教授，中国康复医学会辽宁分会第二届理事会副理事长，辽宁省中医学会常务理事，中国企业文化研究会医药卫生委员会理事，《实用中医内科学》、《现代康复》杂志编委，《中华临床医学研究杂志》专家委员会特约编委。编著出版《家庭药膳手册》，主编出版《读诗词学养生》。
辽菜与药膳
药膳、食养、食疗同属于中医饮食养生的范畴，药膳是祖国医学宝库中的一颗明珠，在久誉盛名的中国膳食中也占有独特的一席。药膳是用食物的补益养生作用及药物和食物根据中医理论相配合，通过烹调加工而成。它既是食物，又是药物。具有保健强身，防病（治未病）治病，延年益寿的作用。
药膳、食养、食疗历史悠久，药食同源，寓药于食，对症食补。远在西周时期已经有了专门的营养医生，称为食医，据《周礼·天宫》记载，当时的宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种，食医“掌和（hè调配）王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。”汉至隋唐期间，已有许多食疗方面的专著，唐宋以后药膳得到了全面发展和广泛的应用。据有的学者统计，从汉代到清代，我国有名的食疗著作共301部之多。按历代中医有关文献统计，常用的近百种食物有补益养生作用，形成了独具一格的中国药膳食养食谱，在维护身体健康及预防保健、延年益寿方面发挥了重要作用。早在宫廷早餐，每有莲子粥、百合粥、八珍糕、琼玉膏、龟龄集等。俗话说：“药疗不如食疗”，以食物治疗养生具有安全、低廉、方便等诸多优点。在民间常用苏叶包饼，即味美，又能宣肺化痰；用荷叶蒸烙面食，通过食物达到清头明目的目的；用桑枝煮鸡蛋治疗咳嗽；用羊肝为肴，而防治眼病等等。现代随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视饮食营养，并希望利用饮食、药膳养生达到延缓衰老，延年益寿的目的。特别是面向21世纪，医学由以疾病为主要研究领域，转向以人的健康为重要的研究方向，中医饮食养生更加引起人们的重视，并将得到新的更大发展，药膳、食养、食疗也将有更加广泛市场前景。
辽菜在其形成发展过程中，采用辽宁地域食材和药材，总结形成的菜系食谱中，也蕴藏着药食同源内涵和大量药膳食养食谱。最具代表性的是刘敬贤大师的兰花熊掌（熊掌用代用品）具有益气养血、清心滋肺、美容养颜功效，红梅鱼肚具有补肾益精、补肝熄风、抗癌的功效，凤腿仙鲍具有温中益气、滋阴益精、清热利湿功效，游龙戏风具有补中益气、补肾益精、养血润燥功效，青稞烧辽参具有补肾益精、养血润燥，调节血糖、降胆固醇功效。代表著作刘敬贤大师著《减肥菜谱》。代表药膳大师、高级烹饪技师、中医药养生专家，刘敬贤大师的徒弟候永亮，开发的药膳、养生酒等。由于本书篇幅有限，下面仅介绍一部分药膳食养食谱。
1、枸杞糯米饭
配方：枸杞25克，糯米500克，干贝5个，大虾10只，火腿肉50克。
制作：先将枸杞子用凉水浸泡，糯米用水浸泡3小时左右。把泡好的糯米和枸杞子沥去水，与已煮软做好的干贝丝、虾段、火腿片一起下锅，加入适量的水和盐。用武火煮沸后，再加入姜粉少许，黄酒和酱油各一匙，文火焖熟即可食用。
功效：养阴，补肝肾，抗老防衰功效。本膳是延年益寿，强身健体的佳品。
2、参枣米饭
配方：党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克。
制作先将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参、枣，汤备用，糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面，再把汤液加白糖煎成粘汁，浇在枣饭上即成。
功效：健脾益气，养胃。秋冬季节食之为佳。
3、养生八宝饭
配方：红糯米400克、莲子200克、 白扁豆50克、桂圆肉50克、葡萄干50克、黄芪30克、红枣20枚、当归6克、冰糖适量。
制作：先将黄芪、当归煎煮取汁，将药汁加入糯米，上宠蒸熟；再将莲子、扁豆、桂圆、葡萄干、红枣蒸熟，放入涂有橄榄油的大碗中，再将糯米饭放入，压紧，维续蒸20分钟左右，将大碗反扣在大盘内，即成。
功效：健脾养血。补益身体，延年益寿。
4、豆蔻馒头
处方：白豆蔻粉3克，面1000克，酵面50克。
制作：以常法发好面，加入碱水适量，撒入白蔻粉末，用力揉面至碱液、药粉均匀后，作成馒头。
功效：开胃健脾，理气消胀。气郁质人群，胸腹胀满，食欲不振更宜。
5、益寿饺子
配方：豆粉300克，面粉200克，番茄300克，豆腐500克，枸杞子50克，冬瓜仁20克，香油50克，葱末、姜末、精盐、胡椒面各适量。
制作：将豆腐放入沸水中煮透，去掉豆腥味，捞出沥净水，抓碎成馅。加入番茄（切碎）、枸杞子、冬瓜仁、葱末、姜末、精盐、香油、搅拌匀，然后制皮包饺子，煮熟即成。
功效：滋补强壮，延年益寿。
6、人参菠饺
配方：人参粉10克，菠菜150克，瘦猪肉500克，面粉1000克，生姜10克，葱20克，胡椒粉3克，花椒粉2克，酱油50克，芝麻油5克，食盐适量。
制作：将菠菜择洗干净，去茎留叶，搓成菜泥，加入清水适量，拌匀，用纱布包好，挤出绿色菜汁待用。人参润后，切成薄片，烘脆研成细末，过筛待用。将猪肉用清水洗净，剁茸，加食盐、酱油、花椒粉、姜末拌匀，加水适量，搅拌成糊状，再放入葱花、人参粉、芝麻油，样勾成馅。将面粉用菠菜汁合好揉匀，如菠菜汁不够用，可加点清水，揉至面粉表面光滑为止。揉成长条，分成200个剂子，擀成圆薄面皮，加馅包成饺子。将锅内水烧沸，饺子下锅，待浮面时，加少量凉水，见馅和皮松离时，即成。
功效：补气安神，和血除烦。秋冬季节食之为佳。
7、茯苓包子
配方：白茯苓50克，面粉1000克，鲜猪肉500克, 生姜、食盐各15克，胡椒粉5克,麻油、绍酒各10克，酱油100克，大葱25克，骨头汤250克（20个包子量）。
制作：将茯苓去净皮，用水润透，蒸软切片，用煎煮法取汁，每次分别加水约400毫升，加热煮提三次，每次煮提一小时，三次药汁合并滤净，再浓缩成500毫升药汁，待用。将面粉倒于案板上，加入发面300克左右、温热茯苓浓缩计500毫升，和成面团后发酵，持用；将猪肉制成茸，例入盆内加酱油拌匀，再将姜末、食盐，麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆拌成馅。待面团发成后，加碱水适量，揉匀碱液。按量揪成20块剂子，逐个包成生包，上笼用武火蒸约15分钟，即成。
功效：健脾、利水、渗湿，阳虚质、痰湿质、湿热质、气虚质者，老年保健。
8、山药茯苓包子
配方：山药粉、茯苓粉、面粉各1000克，白糖300克，猪油适量。
制作：将山药粉、茯苓粉放入大碗中，加水适量，浸泡成糊，上笼用武火蒸30分钟后，调面粉200克，白糖、猪油少许，做成馅。将面粉800克加水适量，揉成面团，加入发面，揉匀，待面发起后，放碱揉匀，调好酸碱适度，作成一个个的包子。将包子上笼，用武火蒸15~20分钟即成。
功效：益脾胃，涩精气。
9、鸭肉包子
配方：鸭肉（去骨）100克，黑豆（煮熟煮烂）、黑芝麻（炒熟）各20克。
制作：三物切碎，加盐少许，拌和为馅。用粗制（连皮）小麦磨成面粉，制作成肉包，燕熟服食。
功效：滋补肝肾，增液润燥，利水通便。养心肝，清热止渴。
10、期颐饼
配方：芡实、鸡内金、面粉、白糖适量。
制作：芡实、鸡内金分别粉碎，过筛，制成细粉，先用开水适量浸泡鸡内金粉半日，滗出浸液另存待用，再入芡实粉与面粉、白糖，混合均匀，用鸡内金浸液和面，作成极薄小饼，放入锅内烙成焦黄色即可。
功效：温中散寒，健脾和胃，止泻。肥胖，阳虚质、血瘀质、气虚质、气郁质者。
11、益脾饼
配方：白术30克，红枣250克，鸡内金l5克，干姜6克，面粉500克，食盐适量。
制作：白术、干姜入纱布袋内，扎紧袋口，入锅，下红枣，加水1000毫升, 武火煮沸，改用文火熬1小时，去药袋，红枣去核，枣肉捣泥。鸡内金研成细粉，与面粉混匀，倒入枣泥，加面粉与少量食盐，和成面团，将面团再分成若干个小面几，制成薄饼。平底锅内倒少量菜油，放入面饼烙熟即可。
功效：健脾益气，温中散寒，开胃消食。
12、灵芝粉蒸肉饼
配方：灵芝3克，猪瘦肉100克。
制作：将灵芝研末，猪瘦肉剁成肉酱，与灵芝末拌匀后加酱油少许调味，碟载隔水蒸熟。
功效：安神、益气、养阴。
13、春饼
处方：面粉、韭菜、豆芽、鸡蛋各适量。
制作：面粉常法作成薄饼；常法韭菜、豆芽炒鸡蛋。
功效：辛温发散，健脾和胃。气虚质，阳虚质、瘀血质、血虚质、痰湿质，气瘀质人群。顾名思义春季食用更佳。
14、羊杂面
配方：白面粉300克，羊舌30克，羊腰子40克，蘑菇30克，生姜、食盐、味精、胡椒粉各适量。
制作：将羊杂洗净，除去血水，切成片状，蘑菇洗净，切成对开，待用。将面粉用水发透，揉成面团，用擀面杖擀薄，如常法切成面条。将羊条片放入锅内，加水适量，放入生姜，置武火上绕沸，移文火上炖熬，羊杂烂后，下入面条、食盐、味精、胡椒粉即成。
功效：补心益肾。
15、雌鸡馄饨
处方：黄雌鸡肉250克，白面350克，葱白二棵。
制作：如常法做馄饨入酱盐椒少许煮熟。
功效：补益脾胃、益脏腑、悦颜色。
15、山莲葡萄粥
配方：生山药切片、莲子肉、葡萄干各50克，白糖少许
制作：将三物同煮熬成粥，；亦可将三物同蒸烂成泥。
功效：补中心脾，养心益智。
16、海参粥
配方：海参10克，粳米100克（亦可加冰糖200克）。
制作：海参以温水浸泡数小时，剖洗切片，同粳米煮至海参烂成粥稠为度（亦可加冰糖）。
功效：补肾益精，养血润燥，壮阳强身，延缓衰老。
17、枸杞粥
配方：枸杞子30克，粳米2两。
制作：用枸杞子、粳米，煮粥。
功效：补肾益血、养阴明目。四季均可，供早点或晚餐服食。
18、扁豆山药粥
配方：山药30克，白扁豆15克，粳米（或大米）20克。先将山药洗净切成片备用；将粳米、扁豆入锅，加水烧开，待将煮熟时放入山药，煮熟即可。
功效：益气养阴，补脾肺肾，健脾化湿。夏季食用更佳。
19、薏米赤小豆粥
配方：薏苡仁30克，赤小豆30克，大枣5枚。
制作：将各药洗净放入锅内加水适量煮半个小时就，薏苡仁、赤小豆熟烂即可。
功效：化湿利水，健脾养肝，减肥降脂。夏季食用更佳。
20、枸杞肉丝
配方：枸杞、青笋、猪瘦肉500克。
制作：将猪瘦肉洗净，切成长丝，青笋切成细丝，枸杞洗净待用。炒锅加入油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
功效：滋阴补肾，明目健身。
21、陈皮肉丁
配方：陈皮25克，猪瘦肉750克， 葱节25克，姜片40克，花椒7克，干辣椒段50克， 食盐、酱油、绍酒、白糖、鲜汤、醪糟汁、麻油适量。
制作：陈皮切成小长方块、猪肉切成1.5立方厘米的丁，与盐、酱油、酒各适量及其葱、姜各10克拌匀，20分钟后拣去葱、姜。炒锅置旺火上，下菜油适量烧至七成热，放入肉丁炸干水气，待变成金黄色时捞出，去炸油，另加菜油100克烧至五成热，下花椒、辣椒、陈皮，炸出香味，加葱、姜、肉丁编炒，烹入酒、酱油、白糖、醪糟汁、鲜汤炒匀，待汁收干后淋上麻油起锅即成。
功效：理气健脾，除满消胀。
22、莲子百合煨瘦肉
配方：莲子、百合各50克，猪瘦肉250克。
制作：莲子去心，用清水把莲子、百合洗净，猪瘦肉洗净，切成小块。将莲子、百合、猪瘦肉放入锅内，加水适量，再加入葱、姜、食盐、料酒。武火烧沸，文火煨炖一小时即成。
功效：益脾胃，养心神，润补肺。
23、猪肉黄鳝
配方：黄鳝1条，瘦猪肉100克，黄芪50克。
制作：将黄鳝去内胆，选净，切段，同上另2味加水共煮熟，去药渣。
功效：补气血，强身体。
24、莴笋炒肚条
配方：莴笋200克、熟猪肚条100克、葱末、姜末、蒜末、盐、料酒、胡椒粉各适量。
制作：将莴笋去皮，去叶，洗净，切块；油锅烧热，爆香葱末、姜末、蒜末。下猪肚条煸炒，加料酒，倒入莴笋块炒匀，加高汤，放盐、胡椒粉即可。
功效：健脾胃，补虚损，改善心功能。春、秋、冬季食用更佳。
25、参归猪心
配方：党参50克、当归10克，猪心1个、食盐适量。
制作：将猪心去油脂，洗净，与党参、当归共放砂锅内，加水适量，用文火炖至猪心熟烂即成。
功效：补心血，益心气。
26、灵芝心子
配方：灵芝15克，猪心500克，葱、生姜、食盐、花椒、白糖、味精、香油、卤汁各适量。
制作：将灵芝除去杂质，用水稍闷，煎熬2次，收取滤液；生姜、葱选净，姜切片，葱切节备用。将猪心破开，洗净血水，与药汁和生姜、 葱、花椒同置锅内，在火上煮到六成熟，捞起稍晾凉。再将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，去净浮沫。取适量卤汁，加入食盐、白糖、味精、芝麻油，加热收成浓汁，均匀地涂在猪心里外即成。
功效：安神宁心。
27、玄参炖猪肝
配方：玄参15克，猪肝500克，菜油，姜、葱、酱油、黄酒、豆粉各适量。
制作：将猪肝洗净，与玄参同置锅内，加水适量煮1小时，取出猪肝切成薄片备用。另将葱、姜加菜油稍炒，放入猪肝片中，再将酱油、白糖、料酒少量，兑加煮玄参、猪肝之原汤少许，收汁，勾入豆粉，使汁液透明，倒入猪肝片中，拌匀即成。
功效：滋阴养血，补肝明目。
28、枸杞爆肝尖
配方：生猪肝250克，枸杞子、水发玉兰片各50克，豌豆10克，蛋清1个，水淀粉25克，清汤200克，葱末、蒜末、姜末各6克，猪油300克，盐、味精、料酒各适量。枸杞子分两份，一份25克，水煎取浓缩液，另一份洗净放入碗中蒸30分钟备用。将清汤、葱蒜末、姜末兑成白汁。猪肝洗净切成4厘米长、2厘米宽的薄片，用开水焯一下，用凉水淘净，用净布搌（zhan）干碗内加入蛋清、水淀粉及盐面少许，用手抓匀浆好。锅置火上，加入猪油，待油稍热将浆好后的肝尖下锅，用勺拔开，至肝尖发亮捞出，倒出余油，随将配料及蒸熟的枸杞子下锅，并将兑好的白汁及枸杞子浓缩液下入，用勺搅几下，再将肝尖下锅翻两下即可。
功效：平补阴阳，肝肾双补。更适合春季常用。
29、肉丝炒胡萝卜
配方：胡萝卜丝200克，肉丝100克，葱末、姜末各3克，盐2克，生抽、料酒、酱油各5克，淀粉适量。肉丝用生抽、淀粉抓匀腌渍10分钟；油烧热，爆香葱末、姜末，倒入肉丝、料酒、酱油翻炒，倒入胡萝卜丝、盐炒熟即可。
功效：补脾健胃，增强免疫力。
30、胡萝卜雪梨炖瘦肉
配方：猪瘦肉100克，雪梨2个，胡萝卜一根，姜片，盐各适量。
制作：猪瘦肉洗净，切成小块；雪梨洗净去核，切成小块；胡萝卜洗净切片。锅中加入冷水，然后把猪瘦肉、雪梨、胡萝卜、姜片放入锅内，大火烧开，再用小火慢炖30分钟，最后加盐调味即可。
功效：清心润肺，止咳平喘。更适合冬季。
31、人参猪肚
配方：人参10克，甜杏仁10克；茯苓15克，红枣12克，陈皮1片，糯米100克，猪肚1具，花椒7粒，姜1块，独头蒜4个，葱1根，调科适量。
制作：人参洗净，置旺火上煨30分钟，切片留汤。红枣酒喷后丢核；茯苓洗净；杏仁先用开水浸泡，用冷水搓去皮晾干；陈皮洗净，破两半；猪肚两面冲洗干净，刮去白膜，用开水稍烫一下。姜、蒜拍破，葱切段，糯米淘洗干净。把诸药与糯米、花椒、白胡椒同装纱布袋内，扎口，放入猪肚内。把猪肚放置在一个大盘内，加适量奶油、料酒、盐、姜、葱、蒜，上屉用旺火蒸2小时，至猪肚烂熟时取出。待稍凉后，取出纱布袋，解开，取出人参，杏仁、红枣，余物取出弃去不用，只剩糯米饭。把红枣放入小碗内，并将猪肚切成薄片放在红枣上，然后人参再放置在猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒人锅内，待沸，调入味精。
功效：益气健脾，滋养补虚。冬季食用。
32、砂仁肘子
处方：猪肘子1000克，砂仁粉10克。
制作：将肘子刮洗干净，用竹签插满小眼。把花椒、盐炒烫，倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，然后放在陶瓷容器内（忌用金属容器）腌24小时（其中翻1次）。把腌洗的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用绳捆紧，盛入容器内，放上葱段、姜片、料酒，置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时，解去绳布，再重新卷紧捆上，上笼蒸1小时，取出凉透，解去绳布，抹上香油以免干燥。食用时剖开切成薄片即可。
功效：温脾止泻，病后体虚者食用，孕妇尤宜。
33、羊肉炖白萝卜
配方：羊肉250克、白萝卜50克、蒜苗15克、姜片、大料、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。
制作：羊肉、白萝卜洗净切块，蒜苗洗净切段。锅内放油，待油热后，放入姜片、大料、羊肉爆炒出香味，再放入料酒和适量热水一起炖。待羊肉快熟时，加入白萝卜、盐、鸡精、胡椒粉、酱油继续炖透至入味，放入蒜苗稍炖片刻即可。
功效：益气补虚，温中散寒，健胃消食，防癌抗癌。适宜冬季进补。
34、归地烧羊肉
配方：羊肉500克，当归、生地、干姜各15克，酱油25克，葱10克，姜、蒜各3克，植物油600克，精盐、味精、料酒各适量。羊肉切块用植物油煸5-6分钟，肉变金黄色时捞出。把砂锅置微火上，加入煸好的羊肉，加入清水没过羊肉一直煨至肉烂（大约2小时），将当归、生地、姜洗净切片，在肉烂前30分钟加入共同煨至肉熟，把三种切片挑出即可。
功效：阴阳双补，益肾生精。适合冬季食用。
35、红焖羊肉
配方：羊肉300克，植物油50克，大葱、大蒜各5克，姜适量，酱油、黄酒、味精各3克，甜面酱、白砂糖各4克，淀粉20克，八角3克。
制作：羊肉洗净切片，沸水略烫；热油，放入葱、姜、蒜、八角，加入酱油、料酒、白糖调色。把肉例入，加水，加入味精，淀粉勾芡即可出锅。
功效：补气养血，温中养胃。阳虚质、血虚质、气虚质者。更适宜东北地区人食用。
36、羊肉炖栗枸
配方：羊肉90克，枸杞子、栗子各15克，调料适量。
制作：将羊肉洗净切块，与其他起炖熟服食。
功效：健脾补肾，填髓健脑。防治老年痴呆。
37、杜仲爆腰花
配方：羊腰250克，杜仲15克，五味子6克，酱油、料酒，白糖，水淀粉各适量，熟猪油40克，植物油500克，醋、味精、葱、姜末各少许。
制作：杜仲切丝，五味子洗净，水煮取浓缩汁。把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，用水淀粉抓匀。将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放在油锅内，炸片刻，当外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、浓缩汁、水淀粉放在碗中调匀。把炒勺放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。
功效：补肾益气，固精强腰。
38、炒羊肝
配方：羊肝250克，鸡蛋1个，大葱、生姜、食盐、醋，植物油各适量。
制作：羊肝冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、酱油、米醋、葱、姜、食盐、白糖，拌匀备用。香油绕至七成热时，放入调制好的羊肝，猛火快炒至熟。
功效：养肝补血、明目、清虚热。阳虚质、气虚质、血虚质、瘀血质者。春季养生佳品。（高血脂症患者忌用）。
39、红烧牛鞭
配方：牛鞭1000克，鸡汤500克，葱段60克， 姜块30克，蒜瓣12克，花椒油15克，熟猪油75克，酱油12克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、糖色少许，湿淀粉50克。
制作：将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫下，捞出，撕去外皮再洗净。锅内放入2500克清水，加入葱20克、姜10克（拍松）、花椒，把洗净的牛鞭放入锅内煮至熟烂（用手能掐动为好）。捞出一破两开，除去尿道，切成3厘米的段。锅放入猪油烧热，投入葱20克、姜10克和蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精。用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭段放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋入花椒油即成。
功效：补肾壮阳，益精补髓。
40、砂锅牛尾
配方：带皮牛尾1000克，净母鸡肉300克，干贝10克，熟火腿30克，鸡汤1500克，葱段30克，姜块10克，精盐、味精、料酒、花椒适量、猪油30克。
制作：将牛尾用火燎去小毛，洗干净，剁成段（去掉尾根大骨）。火腿切成片。干贝去掉筋洗净，鸡肉在开水锅中紧透，捞出洗去血沫。锅中放入猪油烧热，投入花椒、葱10克、姜5克（拍松），煸出香味。把牛尾段放入锅内，用大火编出血水后，烹入料酒，继续煸炒，待牛尾完全断生，将锅离火取出牛尾，用水洗净，控干水份。砂锅内放入鸡汤，加入葱15克、 姜10克（拍松）、料酒、精盐，把牛尾段、火腿片、干贝和母鸡肉放入锅中，用小火炖四小时（中间加一次汤）。待牛尾炖烂时，拣出葱姜和母鸡肉（另作别用），加入味精（可加少许汤），烧开撇去浮沫即成。
功效：补肾壮阳，暖腰膝。
41、枸杞炖牛尾
配方：带皮牛尾一条（约750克），枸杞子50克，料酒25克，味精5克，葱10克，精盐7克，姜30克，酱油少许，清汤1500克。
制作：将枸杞子分为二份，一份按水煮提取法，提取杞子浓缩汁25毫升，另一份用清水洗净备用。将牛尾洗干净，剁成段，放入开水锅内汆一下取出，洗干净。姜切片待用。将牛尾、姜、枸杞25克放在瓦罐内，加入清汤、料酒、味精、酱油、葱、精盐，用大火烧滚后，再加入枸杞浓缩汁25毫升，转用小火炖至酥烂时，取下，除去葱、姜即成。
功效：补肝肾、强筋骨。
42、虫草山药纯牛髓
配方：冬虫夏草6克，山药60克，牛骨髓100克，调料适量。
制作：将牛髓洗净、蒸熟；山药去皮洗净，与冬虫夏草。牛髓一起放入瓦罐内，盖好，隔水炖熟。
功效：益肾填髓，补脑安神。防治老年痴呆病。
43、牛膝蹄筋
配方：牛踏筋100克，牛膝10克，鸡肉500克，火腿50克， 蘑菇25克，精盐5克，味精、胡椒粉、料酒适量，葱15克，姜10克。
制作：牛膝洗净，切片。牛蹄筋放钵中，加水适量，上屉蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净。火腿洗净后切成丝，蘑菇水发后切成丝。姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。将发胀后的蹄筋切成长节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，再把牛膝片摆放在鸡肉上，火腿丝、蘑茹丝拌匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤，调好汤味倒入碗中。上屉蒸约3小时，待蹄筋熟烂后即可出屉，拣去姜、葱，再调昧后即成。
功效：补肝肾，强筋骨，利关节。是良好的保健食疗膳食。
44、灵芝双鞭
配方：灵芝、枸杞、狗鞭各10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，母鸡肉500克，花椒、生姜、绍酒、味精、猪油、食盐各适量。
制作：将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟；狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗洁净，备用。将牛鞭、狗鞭放入砂锅内，加清水烧沸，打去浮沫，放入花椒、生姜、绍酒和母鸡肉，再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，用清洁白布滤去汤中的花椒和生姜，再置火上，将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，继续煨炖至牛鞭、狗鞭酥烂时，即将牛鞭、狗鞭捞出，切成条，鸡肉切成块，除去药包，将灵芝切片，放入碗中，加味精、食盐和猪油即成。
食法：佐餐食用。
功效：暖肾壮阳，抗老延年。
45、黄杞炖鸡
配方：童子鸡（小公鸡）一只，黄芪30克，枸杞子30克，白术10克，调料适量。
制作：将童子鸡洗净切成小块，加入各种药材和调料，用小火慢炖一小时左右即可。吃时连肉带汤一并食用。
功效：益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉。
46、鲜莲子鸡丁
配方：鸡脯肉、鲜莲子各250克，玉兰片、水发香菇各15克，熟火腿10克，蛋清2个，清汤、熟猪油各100克，鸡油、料酒各10克，调料适量。
制作：将鸡脯切丁，用蛋清和少许湿淀粉拌匀浆；把香菇、玉兰片、火腿切成菱形小块，莲子用热水泡后去皮、心；鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，放入香菇、玉兰片、火腿等配料，加料酒、精盐，勾芡，淋上鸡油，倒入莲子翻炒两下，加入味精调味。
功效：补益心脾、滋养肝肾、补脑抗衰。防治老年性痴呆病。
47、核桃仁鸡丁
配方：鸡肉750克，核桃仁90克，鸡蛋3个。
制作：鸡肉切成丁；核桃仁用开水稍泡剥去皮，用温油炸透；姜、葱、蒜切成片；鸡蛋去黄留清。鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁。铁锅烧热倒入植物油，待油五成熟时，投入鸡丁滑透，捞出，沥去油。再在锅内放1两热油，下入葱、姜、蒜稍煸炒，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入核桃仁炒匀即成。
功效：温肾补阳，润肠通便。防病强身，益寿延年。
48、人参炖乌骨鸡
处方：乌骨鸡2只，东北人参100克， 猪肘500克，母鸡1只，料酒、食盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
制作：将乌骨鸡和母鸡宰杀，去毛、爪、头及内脏，腿别入肚内，出水。将人参用温水洗净；猪肘刮洗干净，出水；葱切段、姜切片，备用。将大砂锅置旺火上，加足清水，入母鸡、猪肘、葱段、姜片，沸后移小火慢炖，至母鸡和猪肘五成烂时，再入乌骨鸡和人参同炖，用食盐、料酒、味精、胡椒粉调味，炖至鸡酥烂即可。
功效：益气养阴、清热除烦，养心安神。
49、黄芪蒸鸡
配方：嫩母鸡1只，黄茂30，绍酒15克，食盐1.5克，葱、生姜各10克，胡椒粉2克，清汤500克。
制作：母鸡宰杀后去毛，剖开去内脏，剁去爪，洗净。先入沸水锅内焯至鸡皮伸展，再捞出用清水冲洗，沥干水待用。黄芪用清水冲洗干净，趁湿润斜切成2mm厚的长片，塞入鸡腹内。葱洗净后切成段，生姜洗净去皮，切成片。把鸡放砂锅内，加入葱、姜、绍酒、清汤、精盐，用湿棉纸封口。上蒸笼用武火蒸，水沸后蒸1.5~2小时，至鸡肉熟烂。出笼后去黄芪，再加人胡椒粉调味。
功效：补中益气。适应证：气虚质、阳虚质者。
50、归参炖母鸡
配方：当归身、党参15各克，母鸡1500克，生姜、葱、料酒、食盐各适量。
制作：将母鸡杀后，去掉杂毛与内脏，洗净；再将洗净切片的当归、党参放入鸡腹内；置砂锅中，加入葱、姜、料酒等，加入适量的清水，武火煮至沸后，改用文火炖至鸡肉熟透即成。
功效：补血益气，健脾温中，调经止痛。
51、栗子鸡
处方：栗子150克，红枣15枚，鸡1只。
制作：鸡洗净，切成块，大火煸炒，后加作料，煮至八成熟，加入红枣、栗子焖熟。
功效：补气益血，强身健体。可用于低血压。
52、荷叶鸡
配方：肉鸡1500克，鲜荷叶1张，番茄酱20克，植物油、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒、八角各适量。
制作：去掉鸡大骨架，劈成两半，洗净；用番茄酱、料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒、八角涂匀鸡肉表面，荷叶洗净。将鸡肉放入油锅中，炸至金黄色后，捞出，再放入另一锅中煮烂。将炸煮过的鸡用荷叶包好即可。
功效：滋养脾胃、解热清阳。宜夏令食用。
53、决明子鸡肝
配方：决明子、黄瓜、胡萝卜各10克，鲜鸡肝200克，精盐、香油、味精各3克, 白酒2克，绍酒、淀粉各5克，鲜汤20毫升。
制作：将决明子焙干，研成细末；鸡肝洗净切片，放于碗内，加精盐、香油各1克，腌渍3分钟，然后加一半淀粉拌和均匀；黄瓜、胡萝卜洗净切片。妙锅内注油500克，烧至6-7成热时，把肝片放入油内冲炸片刻，捞出用漏勺沥干油，锅内留少许油，放入胡萝卜、黄瓜、葱、姜、绍酒、白糖、精盐、味精、决明子未，用鲜汤、淀粉调芡入锅，再将鸡肝片倒锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅装盘即成。
食法：佐餐食用。
功效：清肝明目，补肾健脾。为目疾良膳。
54、参芪鸭条
处方：老鸭1只，陈皮10克， 党参15克，黄芪15克， 精猪肉100克，调料适量。
制作：鸭洗净，皮上抹一层酱油，炸至皮金黄色时捞出，沥去油，用温水洗去油腻，放砂锅内（锅底垫上瓷碟）。猪肉切块，放沸水中氽一下，捞出放砂锅内，放入鸭子、加黄酒、姜、葱、参、芪、陈皮、盐、味精、酱油及清水适量，武火煮沸后，转用文火炖煮至鸭熟烂，取出，倒出原汤。将鸭拆去大骨，切成手指条块，整齐地放入大碗内，倒入原汤。
功效：补益脾胃。
55、虫草蒸老鸭
配方：冬虫夏草5枚，老雄鸭一只，黄酒、生姜、葱白、食盐适量。
制作：老鸭去毛及内脏，洗净入开水锅略烫捞出，鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入锅中。加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水，隔水蒸约2小时即成。
功效：补虚益精，滋阴助阳，阴阳双补；益精髓，止喘嗽。
56、丁香鸭
配方：丁香、肉桂、草蔻各5克，鸭子1只（约1000克），葱、姜、食盐、卤汁、冰糖、麻油等调料适量。
制作：将鸭宰杀后去毛和内脏，洗净；丁香、肉桂、草蔻用水煎两次，每次煮20分钟，共取汁3000毫升。将药汁、净鸭与葱、姜同放锅中，武火烧沸后转用文火煮至六成熟时捞出晾凉。再将鸭子放入卤汁锅内，用文火煮肉熟后捞出。该锅内留卤汁加冰糖，文火烧至糖化，放入鸭子，将鸭子一面滚动，一面用勺浇卤汁至鸭色呈红亮时捞出，再均匀地涂上麻油即成。
功效：温补脾肾，温中和胃，暖肾助阳。阳虚质，气虚质者。
57、陈皮大鸭
配方：鸭1只， 陈皮（切成丝） 6克，胡椒面0.3克。
制作：将鸭蒸熟，沥去原汁留用，把鸭复扣在小盆中（胸朝上）。把鸭原汤、奶汤、鸡清汤一起烧开，加入酱油、料酒、胡椒粉、搅匀，倒入小盆里，陈皮丝放在鸭的上面，入蒸笼蒸（或隔水蒸）30分钟即成。
功效：开胃、补虚。四季皆宜。
58、百仁全鸭
配方：湘莲50克，苡仁30克，芡实30克，扁豆30克，糯米100克，肥鸭一只（约1500克），虾仁15克，熟火腿50克，蘑菇30克，菜油1000克 （实耗50克），绍酒12克，胡椒粉、食盐各适量。
制作：湘莲去皮、心，扁豆煮后去皮，糯米淘洗净水漂5分钟，苡仁、芡实去杂质用温水泡15分钟，虾仁用温水发透，蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去脚，切成一厘米见方丁块，选用去皮肥瘦火腿，切成同样大小方丁，以上八种原料沥千水分，一起放入碗中，加绍酒、食盐、胡椒粉拌匀上笼蒸30分钟，出笼成八宝馅。鸭子宰杀后去净毛，洗净剖腹去内脏，剁去脚，将鸭放于案板上在鸭颈上（鸭胸上两寸处），顺着鸭颈开一口，长约二寸半。在咽喉开刀处切断颈椎骨，使鸭头和鸭颈皮相连，再从刀口处剔出颈骨，然后将鸭尾向下立放案板上，将鸭皮连肉翻着往下退，同时边用刀剔骨头，一直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头必须全部剔除不用（在剔骨过程中必须保持鸭肉的完整，不要弄破鸭皮），然后将鸭皮翻转过来，成一只无骨的全鸭。将八宝馅全部装入鸭腹内，在刀口处将鸭颈皮打个结，以免腹中馅漏出，然后放入汤锅中烫三分钟捞出，再入清水中镊尽茸毛。用绍酒、食盐、胡椒粉等合匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，鸭背向上，放于大蒸碗中，鸭头放于两翅中间，上笼蒸2小时出笼晾干水气。烧热油锅，注入油，待油温八成熟时，将鸭子放入油中炸3分钟；炸至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭照原形摆入盘中即成。
效用：补脾益肾，滋养肺气。
59、荷叶包鸭
配方：鸭一只（约重2000克），鲜荷叶5张。粳米100克，料酒20克，精盐3克，酱油5克，甜面酱30克，白糖、味精、大料、桂皮适量，葱、姜各25克，鸡汤200克，香油15克。
制作：鸭从脊背开膛，掏净内脏，去鸭臊，剁下鸭掌，用水洗净，剔去骨头，将肉切成长方块（共二十块）。放在盆内，加入料酒、酱油、白糖、精盐以及整葱、姜（均拍破），一起拌匀，腌1小时。米用水淘洗干净，控干水分，与大料、桂皮放在一起，在火上炒成黄色，磨成粗米粉。掺入鸭块拌匀（如米粉干可稍加些水），码入蒸碗内，上屉蒸熟。鲜荷叶切去梗，用布擦去茸毛，放入开水中烫一下，捞出用刀破开成二十块。然后，将燕熟的鸭块取出，用荷叶（正面朝外）包成长方形的包，竖立着放在碗中（包与包娶挤住，不留空隙）。上屉再蒸十分钟，取出，在每个荷叶包上刷一层香油，使之发亮。放在盘中，开包食用。
功效：滋阴养胃、利水消肿，清热解暑，升运脾阳。夏季食用更佳。
60、神仙鸭
配方：乌嘴白鸭1只，黑枣49枚，白果49个，建莲49粒，人参3克，陈甜酒300ml，酱油30ml。
制作：将鸭子去净毛，破开，去肠杂，鸭腹内不可见水；黑枣去核，白果去光，建莲去心。然后将各料放鸭子腹内，装入瓦钵（不用放水），封紧，蒸烂，陈酒送服。
功效：健脾益精、劳伤虚弱。
61、陈皮兔
配方：净兔肉210克， 陈皮5克。
制作：兔肉洗净，切成肉丁，入碗中，加盐2克，菜油15克，料酒、葱节、姜片等，拌匀，码味半小时。干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟，切成小方块。味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内兑成滋汁。锅置旺火上，倒入菜油烧至七成熟，放干辣椒，炸成棕黄色时，下兔丁炒至肉色发白，加陈皮、花椒、姜、葱，继续炒兔丁至干酥，烹滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色，起锅入盘内。栋去姜、葱、淋上麻油即成。
功效：理气健胃，补益气血。老年人病后体虚食用尤为适宜
62、芝麻兔
配方：黑芝麻30克，兔1只（约1000克），生姜、葱各20克，花椒5克，芝麻油、味精各3克，卤汁适量。
制作：将黑芝麻淘去泥沙，放入锅内炒香备用。兔子宰杀后去尽皮、爪、内脏，洗净，放入沸水锅中汆去血水，打去浮沫后，投入姜片、葱节、花椒、食盐等，将兔肉煮熟后捞出，稍晾凉后，再入卤水锅中， 置文火卤1小时左右，捞出晾凉，切成2厘米见方的块，置入盘中。将味精用香油调匀，淋在兔肉面上，边淋边用手拌和，同时撒入黑芝麻即成、如需要整只卤兔，可将味精、香油调匀涂于兔子表面上，再撒上黑艺麻即成。
功效：补血润燥，补中益气。能预防痛风并发高脂血症、动脉硬化等症。
63、红枣炖兔肉
配方：红枣15枚，兔肉400克，味精、生姜、葱、食盐、绍酒各适量。
制作：将红枣洗净，兔肉洗净，切成块，放入瓦锅内，加入葱、生姜、食盐、绍酒，清水适量。将瓦锅放入盛有水的锅内，隔水炖熟即成。
功效：补中益气，添血增力，利大肠。可以用于过敏性紫癜，病后体弱，面黄肌瘦等。
64、解暑酱包兔
配方：免肉200克，佩兰叶6克，甜面酱12克，鸡蛋1枚，葱结、姜米、食盐、酱油、白糖、味精、黄酒、生淀粉、白汤适量。
制作：兔肉切成薄片，佩兰叶加水煎汁，备用。免肉片放入碗内，加生粉、食盐拌匀，再加药汁，搅拌至免肉片吸足水分，然后加鸡蛋搅拌，使蛋汁均匀地粘附在兔肉片上。锅烧热，放猪油，烧至五成热时放入挂有全蛋淀粉糊的兔肉片，用筷子迅速搅散，避免相互粘连，至肉片断红时，取出沥去油。锅烧热。用凉油滑锅后放猪油，烧至五成热时，放甜面酱、葱结、姜米，炒至酱细腻无颗粒、起香味时放黄酒、白糖、味精、酱油与白汤炒拌成糊状，然后放肉片拌匀，沿锅边淋上少许猪油，翻炒至面酱包牢兔肉，淋上麻油。
功效：清暑解热，益气生津，化湿醒牌。是夏季清补的药膳。
65、芪蒸鹌鹑
配方：鹌鹑2只，黄芪、生姜、葱各10克，清汤100毫升,胡椒粉、食盐各适量。
制作：将鹌鹑去毛、内脏和爪后，洗净，入沸水中汆1分钟捞出待用。黄芪切薄片，和生姜片、葱一起装入鹌鹑腹内，放入蒸碗，注入清汤，用湿棉纸封口，上笼燕约30分钟，出笼揭去棉纸，出原汁，加食盐、胡椒粉等调好味，再将鹌鹑扣入碗内，灌入原汁即成。
功效：益气健脾，利水消肿，增力耐劳。
66、磨菇鹌鹑肉片
处方：鹌鹑肉100克，水发蘑菇5克。
制作：鹌鹑肉切片。加豆粉少许，素油炒熟，放入水发蘑菇，加调科即成。
功效：健脾温肾、补益中气。
67、五元鹌鹑蛋
配方：鹌鹑20个，白莲子20个，荔枝、桂圆各10个，黑枣5个，枸杞6克，冰糖60克，调料适量。
制作：将莲子、黑枣、枸杞洗净、鹌鹑蛋煮熟去壳，桂圆、荔枝去壳；蒸钵内注入清水，下冰糖、精盐、黑枣、桂圆肉、枸杞、莲子、鹌鹑蛋，上蒸笼30分钟，滗出原汁，并把鹌鹤蛋等放入平盆中；原汁勾清芡，注入鸡油，淋在蛋上即成。
功效：养心健脾，补益气血、健脑安神。防治老年性痴呆病。
68、灵芝炖鹿尾
配方：灵芝5克，鹿尾1只，鸡1只，火腿、瘦猪肉、水发蘑菇各50克，鸡汤，1000克，绍酒、白糖、陈皮、葱、生姜、清汤各适量。
制作：将鹿尾用沸水泡一下取出，洗净污秽，再下沸水锅内煮10分钟捞出，除去毛桩。将锅置火上，加油八成熟时，放入生姜、葱，烹入绍酒，加入水、陈皮，鹿尾顺骨缝切成段，清汤烧20分钟，捞出姜、葱和鹿尾。将鸡洗净后，剁去爪，剖成两半，再下沸水锅汆熟捞出，剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水锅汆一汆捞起，洗净后，同火腿、蘑菇、鸡肉放入盆内待用。灵芝洗净，切片，上笼蒸熟，放入盆内，然后再把鹿尾段放在鸡肉的两旁。将鸡汤倒入锅内，加入白糖、食盐，烧沸后，再倒入盆内，加盖上笼蒸熟即成。
功效：补肺益脾，壮阳强身。
69、鹌鹑蛋炖核桃枸杞子
配方：鹤鸭蛋5个，核桃肉15克， 枸杞子10克。
制作：将鹌鹁蛋用文火煮熟去亮，再一起炖熟服食。
功效：补肾健脑。防治老年痴呆。
70、干烧黄花鱼
配方：黄花鱼500克，枸杞子、核桃仁各50克，松子仁5克，植物油、香油、葱丝、蒜片、大料、食盐、料酒、味精、米醋、酱油、白糖、鲜汤各适量。
制作：黄花鱼去鳞、腮、内脏，前面切四刀，后面切三刀，洗净备用。炒勺置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热，下鱼炸成两面金黄色，捞出。炒勺中放入少量植物油烧热，放入葱、姜、蒜爆锅，烹入料酒、米醋、酱油、鲜汤、大料，放入黄花鱼，加入白糖、核桃仁、松子仁、食盐，用文火烧煨，将汁耗尽，淋入香油、味精，出勺，上鱼盘，把枸杞子撒在鱼上即成。
功效：增智强身，延年益寿，延年益寿。
71、冬瓜煨草鱼
配方：冬瓜500克，草鱼250克，生姜、葱、食盐、菜油、味精、绍酒、醋各适量。
制作：将草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；冬瓜洗净，去皮，切成长块。锅内加菜油烧沸，将草鱼放入锅内煎至金黄色，加入冬瓜、食盐、生姜、葱、绍酒、醋，水适量。锅置武火上烧沸，移文火上炖至鱼肉熟即成。食用时，可加味精少许。
功效：平肝，祛风，除热。
72、鲤鱼赤小豆
配方：蒜头100克，鲤鱼1条，赤小豆10克、陈皮5克，生姜50克。
制作：上各味用水煮熟吃。
食法：每日2次，佐餐食。
功效：健脾胃，益气利水。
73、砂锅天麻鱼头
配方：鲜鱼头800克，水发玉兰片、水发冬菇、熟火腿各50克，天麻15克，熟鸡肉150克，肉汤2000克，熟猪油1000克，姜片、葱节、精盐、味精、胡椒面、料酒、酱油各少许。
制作：洗净鱼头，除去鳃，去牙拔骨，截破睛珠，从脑顶骨对剖开，但不要切断。将玉兰片、冬菇、火腿、鸡肉分别切成长3厘米宽2厘米的片。天麻用川芎、茯苓等药物的汤汁浸泡一天后，放入米饭内蒸透，切成薄片，放入纱布袋中，封口。再将沙锅置于武火上，下油烧至八成热，投入鱼头稍炸，待皮收紧时起锅。去炸油，留余油50克烧至六成热加姜、葱略炒，掺入肉汤，烧开后倒入锅内，投入鱼头、药袋配料，加盖，用中火烧一小时，去药包，加入味精即可。
功效：滋补肝肾，健脑益智，平肝降压。
74、鲇鱼炖茄子
配方：鲇鱼一条，茄子一个（约500克），葱末、姜末、蒜泥、料酒、酱油、醋、盐、糖、植物油各适量。
制作：鲇鱼收拾干净，切段（为去掉鲇鱼黏液和腥味，可以用水焯一下）；茄子切成条。锅中倒入适量植物油，待油烧热后，放入葱末、姜末、蒜泥爆香；放入鲇鱼翻炒，倒入酱油继续翻炒几下，待鱼肉变白后加入适量水。放入料酒、醋、盐和糖，大火炖开后转入小火。然后放入茄子继续炖，直至汤快收干时出锅即可。
功效：补益气血、清热解毒。保护心血管，防止动脉硬化。
75、罗汉大虾
配方：对虾12只，鱼泥60克，鸡蛋白30克，火腿丝5克，生菜叶15克，玉米粉15克，植物油4克，黄瓜皮丝15克，味精、食盐、面包渣各适量。将对虾去头、皮、沙线、留下尾巴，片开，剁断虾筋，挤干水分，撒些味精，先两面蘸玉米粉，再放在鸡蛋白（已打在碗中）中蘸一下，最后把背面蘸上面包渣，码在盘子里。将鱼泥用蛋白、玉米粉、味精、食盐、植物油伴成糊，抹在对虾上，在糊面中间放一根火腿丝，两旁各放一根黄瓜皮丝，外面再各放一根火腿丝，然后用筷子按一遍。将对虾用干净的热油炸熟，盘中先放好生菜叶，把对虾剁成两段，对齐码成圆圈即成。
功效：补肾兴阳，强筋壮骨。
76、洋参雪耳炖燕窝
配方：西洋参片、雪耳各15克，燕窝30克。
制作：将西洋参洗净；雪耳浸开洗净，摘小朵；燕窝用清水泡浸，捡去羽毛杂质，洗净。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调昧即可。
功效：补气润肺，滋阴润燥。
77、冰糖蛤蟆油
处方：蛤蟆油9克，冰糖适量。
制作：蛤蟆油用水泡开，由暗黑色变纯白色并增大，换水加冰糖调服。
功效：补肾益精，化精添髓。
适应证：肾虚精亏者。
78、清蒸哈什蟆
配方：干哈什蟆油15克，火腿10克，鸡汤1500克，白糖50克，精盐、味精、料酒各适量。
制作：将哈士蟆油用温水泡发 3小时，使其涨发，挑出黑筋，洗净；将火腿蒸熟，切成长的薄片；将涨发好的哈士蟆油放入钵里，加满鸡汤，下料酒、盐，上笼蒸1.5小时；最后放味精、白糖，把火腿片撒在上面，即可食用。
功效：大补元气，滋阴润肺，补肾强精，养颜美容。
79、香菇扒油菜
配方：油菜200克，冬笋片、鲜香菇各50克，葱末、白糖、盐各4克，蚝油5克。
制作：油菜洗净，和冬笋焯熟捞出，油菜摆盘；油锅烧热，爆香葱末，倒入香菇、冬笋片翻炒，加蚝油、盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，盛盘中即可。
功效：健脾益胃，提高免疫力。防治贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎等。痛风患者不宜食用。
80、韭莱炒胡桃仁
配方：胡桃仁50克，韭菜200克，麻油5克， 盐2克。
制作：胡桃仁开水浸泡去皮，沥干备用。韭菜择洗干净，切成寸段备用。麻油倒入炒锅，饶至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐，翻炒至熟。
功效：补肾助阳，固精，温暖腰膝。痛风，阳虚质者更宜。
81、韭菜炒河虾
配方：韭菜20，鲜河虾400克。盐、葱、姜、黄酒、植物油各适量。
制作：将韭菜洗净切段，鲜虾洗净，葱切段，姜切末。烧热锅，放植物油，烧沸后先将葱下锅编香，再放虾和韭菜、黄酒，翻炒至虾熟透即可。
功效：温补肾阳。肾气虚、肾阳虚者。（皮肤过敏者、皮肤病患者慎用或忌食）。
82、炒绿豆芽
处方：绿豆芽250克，菜油、生姜、葱、食盐、味精各适量。
制作：将绿豆芽挑去杂质，洗净，菜油放入热锅内，加热至沸，然后下入绿豆芽，再放食盐、酱油，翻炒去生，加味精即成。
食法：佐餐食用。
功效：清署热，解热毒，利三焦。通便减肥，美肌美肤。春夏季食用更佳。
83、炒苦瓜
配方：苦瓜250克，食用油、生姜、食盐、葱各适量。
制作：将苦瓜洗净，对破开，去内瓤，切成丝。将锅烧热，放入油，烧熟，倒入苦瓜丝，加入葱、生姜、食盐，爆炒至熟即成。
功效：清热解署，清心明目，益气壮阳。
84、猪蹄猪肚汤
配方：猪蹄150克，熟猪肚50克，水发蘑菇10克，葱段、生姜片、味精、精盐、黄酒各适量。将猪蹄去毛、刮皮、洗净，放入沸水中烫一下，取出再洗净，切成块，放入盘内。熟猪肚刮去油腻，洗净，切成片放入盘中。水发蘑菇去蒂，洗净撕成两半，放入熟猪肚片盘中。将猪蹄块、葱段、生姜片放入砂锅内，加水烧沸，直至猪蹄，八成熟。将熟猪肚片、蘑菇片、黄酒加入砂锅内，继续用旺火煮至猪蹄肉熟烂。最后将味精、精盐放入砂锅调味，再把葱段、生姜片捞出即可。
功效：补血通脉，滋润肌肤，美容美颜。
85、猪肝番茄豌豆汤
配方：鲜猪肝150克、番茄250克、鲜豌豆40克、盐4克、鸡精2克、淀粉少许、姜片、料酒、酱油、香油、基础猪骨高汤各适量。
制作：鲜猪肝洗净，切片，用料酒、淀粉、酱油腌渍；番茄剥去皮，切四瓣；鲜豌豆煮熟，过凉水，沥干。锅内放基础猪骨高汤，大火烧沸后放番茄瓣、豌豆、姜片著沸，转小火煲10分钟，放入猪肝片煮开，加入适量盐和鸡精，淋入香油即可。
功效：养肝补血，增强免疫力。更适合春季食用。
86、莲藕排骨汤
配方：莲藕、猪排骨各300克，葱段10克、姜片5克、盐2克、植物油适量。
制作：莲藕去皮，洗净，切片；猪排骨剁成小块，洗净，用沸水焯烫去血水。锅置火上，倒油烧至七成热，炒香葱段和姜片，放入猪排骨翻炒均匀，加入适量清水小火煮至猪排骨八成熟，下入莲藕著至熟软，加盐调味即可。
功效：清心润肺，适合秋季食用。
87、玉精山药排骨汤煲
配方：玉竹15克，黄精15克，猪净排骨500克，鲜山药100克，葱、姜、八角、料酒各适量，枸杞5克，水发香菇2个，盐、芝麻油适量。
制作：（1）将猪排剁成寸段，焯水过凉洗净。（2）将玉竹、黄精洗净煎汁三次，混合澄清，鲜山药去皮切块。（3）将排骨入煲中加水，葱姜、玉竹、黄精汁上火烧开，去浮沫，改小火慢煲炖至八成熟下入香菇，山药块，盐继续煲至熟烂用调味品调味即可。
功效：滋阴润肺、生津养胃、补脾益气的食疗效用。秋季食用更佳。
（药膳专家候永亮推荐）
88、黄芪枸杞炖鸡汤
配方：黄芪50克，枸杞15克，红枣10个，母鸡1只（1000克左右）、生姜2片，盐、米酒适量。
制作：将黄芪、枸杞、姜片放滤袋内，母鸡洗净，氽烫、冲凉、切块，与红枣一起放锅内。加入清水，小火炖焖I小时后加盐、米酒即可食用。
功效：补中益气。阳虚质、血虚质、气虚质者。更适宜东北地区人食用。89、山药羊肉汤
配方：山药150克，羊肉500克，生姜5片，葱白2段，适量调味品。将羊肉洗净切块入沸水中焯去血水；山药洗净切块与羊肉一同放入砂锅中，加上葱段、姜片、适量清水，大火烧沸后，去浮沫，改为小火炖至熟烂即可。
功效：补中益气。适合冬季进补。
90、当归羊肉汤
配方：羊肉500克，当归20克，生姜30克，适量黄酒。
制作：将当归与生姜煮15-20分钟，把羊肉（切片或切块）一起炖煮至烂熟，再加点黄酒，盖上锅盖，用小火焖2-3分钟，即可食用。功效：补气养血，补真阳，防中风。适合冬季进补。
91、黄芪猴头汤
处方：猴头菌150克，黄芪30克，嫩母鸡250克，生姜15克，葱白20克，食盐S克，胡椒面3克，绍酒10克克，小白菜心100克，清汤750克。制作：猴头菌经冲洗后放人盆内，用温水泡发，约30分钟后捞出，削去底部的本质部分，再洗净切成约2nm厚的大片。发菌用的水用炒布过滤后留存待用。嫩母鸡宰杀后洗净，切成条块。黄芪用热湿毛巾抹净，切成马耳形薄片。葱白切为细节。生姜切为丝，小白菜心用清水洗净待用。锅烧热下入猪油，投进黄芪、生姜、葱白、鸡块，共煸炒后放入食盐、绍酒，及发猴头菌的水，少量清汤，用武火烧沸后，改用文火再煮约1小时，然后下猴头菌再煮半小时，撒入胡椒面和匀。先捞出鸡块放置碗底，再捞出猴头菌盖在鸡肉上；汤中下入小白菜心，略煮片刻，将菜心舀出置碗内，即成。
功效：益气健牌，补益虚损。
92、二冬甲鱼汤
配方：甲鱼1只，天冬、麦冬各15克，枸杞子5克，百合l0克，火腿50克，调料适量。制作：将甲鱼去头及内脏、爪、尾，洗净入锅，加水煮佛后用文火煮20分钟取出，剔去上壳和腹甲，切成小块，与诸药同放锅内，加清汤、火腿及绍酒、葱、姜，炖煮至甲鱼烂熟。
功效：养阴生津，清热除烦。
93、人参鹿尾汤
配方：东北人参、陈皮各3克，鹿尾1只，母鸡1只，瘦火腿、瘦猪肉、水发蘑菇各50克，骨头汤1000克，绍酒30克，食盐6克，白糖3克，生姜、葱各50克，二汤300克。
制作：将鹿尾用开水稍泡一下取出，洗净，再下沸水锅内滚烫10分钟，捞出后，除去毛至净。将锅中放少量油，八成热时，下生姜、葱，煸香后烹入料酒，加入水适量，将鹿尾下沸水锅内滚炖10分钟捞出。再重起油锅，煸生姜、葱，烹入料酒，加入陈皮、鹿尾、二汤滚烧10分钟后，捞去生姜、葱，再用文火煅10分钟后，捞出鹿尾。将母鸡宰杀洗净后，剁去爪，除去内脏，剖成两半，放入沸水锅内汆熟捞出，剔去大骨，待用。瘦肉和火腿各切成3厘米的块，瘦内放入沸水锅内略汆捞起，洗净后，与火腿、蘑菇、鸡肉放入䀇子内，待用。将人参洗净，上笼蒸软， 切成薄片，与陈皮一起放入䀇子内，然后再把鹿尾切成两半，放在鸡肉的两侧。将骨头汤倒入锅内，加入白糖，用火烧沸后，再倒入䀇子内，加盖后用棉纸粘贴密封，上笼蒸1.5小时取出，即可启封。
功效：补肺益脾，暖腰益肾。
94、益寿鸽蛋汤
配方：枸杞子、桂圆肉、制黄精各10克，鸽蛋4个，冰糖50克。
制作：将桂圆肉、枸杞子、制黄精洗净切碎，放入锅中煮30分钟；再将鸽蛋打入锅中，加入冰糖，煮熟。
功效：补益肝肾，健脑。可防治老年痴呆病。
95、银耳百合羹
配方：银耳15克、鲜百合30克、枸杞子5克、冰糖适量。
制作：银耳用清水泡发，择洗净，撕成小朵；鲜百合剥去枯黄的花瓣，分瓣洗净；枸杞子洗净。锅置火上，放入银耳和适量清水，大火烧开后转小火煮至汤浓稠，加入鲜百合和枸杞子略煮，加冰糖煮至化开即可。
功效：滋阴润肺，缓解秋燥。更适合秋季食用。（隔夜的银耳不能吃，营养成分减少，而且产生有害物质）。
96、什锦山药
配方：山药1650克，西瓜子仁15克，葡萄干、莲子、瓜条、蜜枣、青梅、年糕各30克，菠萝罐头半罐，青红丝（胡萝卜丝、海带丝）各3克。
制作：山药洗净，蒸熟，去皮，压成泥；莲子褪去红衣，捅出莲心，用开水汆透；蜜枣去核；瓜条、青梅均切成丁；碗内抹上一层植物油，然后用西瓜子仁、葡萄干、青红丝、莲子、蜜枣、瓜条青梅在碗内先码成一定的图案。在山药泥内放入90克白糖拌匀，先取一半放入码好图案的碗内，把剩下的果料放入碗内山药泥上，再把剩下的一半山药泥放在上面。将装有山药泥和果料的碗，上蒸笼蒸40分钟左右，取出，翻扣盘内。另取一锅，注入开水150克，上火，加入蜂蜜、白糖、用小火稍煮化，待水变稠时，用少许湿淀粉勾芡，将汁浇在山药泥上面。再把菠萝、年糕切成三角块围在边上即成。
功效：补肺益肾，健脾和胃，强健腰膝，消除疲劳，防病延年。
97、茯苓豆腐
处方：茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、盐、料酒、原汤、淀粉各适量。
制作：豆腐用干净棉布包好，压上重物以沥除水；干香菇用水发透、洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半；菜豌豆去筋，洗净，切作两段；胡萝卜洗净、切菱形薄片；蛋清打入容器，用起泡器搅起泡沫。将豆腐与茯苓拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再香香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火煮8分钟，再将原汤200克倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。
食法：佐餐食用。
功效：健脾化湿，消食成肥；痰湿质、湿热质者；更适合肥胖，糖尿病。
98、香椿拌豆腐
处方：豆腐500克，嫩香椿50克。
制作： 豆腐洗净，切成大块放锅中加清水煮佛后捞出、沥干水晾凉、切丁装盘备用。香椿洗净，入沸水锅内焯一下捞出切细末、放碗内、加适量盐、味精、麻油，拌匀后撒在豆腐丁上，拌匀。
功效：补气和中、生津润燥、润肤消斑、清热解毒。
（王文新）