《中国辽菜大典》
编著机构和人员
编委会
主任
刘敬贤
执行主任
祁迹
总指导
潘爽
副总指导
郭斌
副主任
何 睿 贾东兰 柯 峰 李 斌 罗永存 刘剑 林波 林风和
陈宝峰 马 英 张雪松 刘樵洛 王卫党 张宝学 王辉 吴建新
崔 韬 张春海 鞠宝兆 海 然 薛友林 孙永新 李可大 姜峰 孙世春
委 员
刘丽荣 季杨 赵福 姜福源 王 旭 王新宇 庄 蕊 郎忠辉
李庆勇 张奔腾 杨玉杰 马翀 吕健亭 常毓兵 姜 军 孙璐明
海 然 韩长京 李志祥 柳新洋 杨岚 邵彭波 刘云 杨俊涛
任泽峰 吕家楷 李继东 侯宜河 贾 伟 关 杰 陈 洋 李铁晶
陈佳男 郭崇婷 周长生 李洪菊 冷 玲 张可心 韩继成 付 冰
姬养洲 杨琳琳 李景俊 王希君 董一增 孙 毅 刘广军 周德运
齐国祥 王 雨 王 娆 王 哲 仲 平 于铭一 商胜武 马光玉
郑力威 刘 涛 郭 翔 张连华 王积良 张大明 李克庆 李坤
纪 广 白真翰 薛小东 李 龙 王 陆 陈 兵 刘国江 郑有勇
张永恒 荆理鹏 张国玉 杨宝刚 韩金春 刘 钢 程梓鉴 沈 兰
王 珺 李佳羽 张 佟 郭力源 赵永生 田顺利 王志强 刘丽
张连松 徐敬方 郭 旭 李志伟 刘岩 马永良 张德明 鲁 贺
王奎川 王 武 崔晓翠 朱宝龙 丁波 张峻赫 薄建国 李轶瑀
薛小羽 周彬
编著人
专家顾问
白 洋 丁 伟 徐光荣 周义军 李宝忠 李海鹏 刘文杰 崔景亮
金立新 李洪志 那树伟 吴学刚 戴书经 董长作 王玉璈 刘家骥
姜宪来 王玉宝 王维 坤 王庭祥 陈化勤 李富洲 彭世然 周传海
赵澄江 王文新 郑洁
主编
刘敬贤
执行主编
祁迹
总策划、总统稿
祁迹
总审稿
季 杨
副主编
李 斌 罗永存 刘 剑 林波 林风和 张宝学 王辉 陈宝峰 薛友林
秘书长
刘丽荣
副秘书长
杨琳琳 杨思明
总 纂
姬养洲 祁 迹
撰稿人
张宝学 王 辉 马 翀 常毓兵 吕健亭 姬养洲 刘讯 秦伟
陈 洋 罗学敏 贾志超 关 昊 栾 薇 李娜 李可大 鞠宝兆
李 斌 齐雪峰 陈化勤 宋 玲 郑 一 高凝轩 李思源 司 旭
李琇莹 高城翰 齐 悦 张梦瑶 唐玉娇 郭莉莉 杨灿灿 王雪宁
统稿人
姬养洲 季 杨 杨琳琳 刘迅 穆国夫 王贵林 王希君 杨思明
陈思 李可欣 肖聆悦
专家论证大师
刘敬贤 唐 萍 胡大民 金立新 那树伟 李洪志 王玉璈 张 勃
刘家骥 王玉宝
菜品制作
刘敬贤 唐萍 罗永存 刘剑 王旭 刘丽荣 季杨 王和平
王玉宝 陈化勤 周传海 王维坤 周长生 李洪菊 原伟 王刚
周德运 马翀 常毓兵 吕健亭 韩继成 罗永华 迟 海 齐雪峰
纪 广 刘国江 李克庆 郎忠辉 于长杰 姚国庆 高 玮 董一增
张 阳 李景俊 李 坤 张连华 陈 鹍 李 楠 田忠成 宗国鹏
李锦阳 王金刚 赵远明 赵玉新 胡之文 张可心 陈闯 杨金凯
金 山 白殿海 陶 华 孙长鹏 张宏伟 姚 强 高 伟 李齐飞
于三庆 解继亮 赵 斌 王丽荣 程 瑶 田洪斌 孙洪刚 陈松
姚博 李少军 刘光华 西 烈 蔡 寅 吕 东 徐万铎 姜忠岷
吴成亮 李东生
资料与照片提供
刘敬贤 徐光荣 崔景亮 金立新 崔韬 马 英 刘丽荣 季杨
王希君 柳智 齐雪峰 刘 涛 苗 伟 郑树国 杨道立 董一增
王维坤 高 玮 李光军 马 翀 吕健亭 常毓兵 张奔腾 王晟伟
马健 连君娜 李大葆 李旭 陈化勤 王积良 张大明 李克庆
姜福源 李 坤 纪 广 白真翰 薛小东 李 龙 王陆 陈兵
赵福 郑有勇 张永恒 荆理鹏 张国玉 韩金春 程梓鉴 刘家骥
王宏斌 李文华 刘 庆 侯宜河 齐国祥 张兴国 李明全
资料整理、打字、排版、修订校对
杨琳琳 杨思明 肖聆悦 陈 思 李可欣 徐丹丹
宴席、菜品摄影
曹鹤 史荣硕 刘延明 陈鸿博 唐卓阳 郎忠辉 常志强 施振宇
赵晶宇 杨 雪 寇 震
组织、协调、联络
王辉 刘丽荣 季杨 杨琳琳
编辑说明
为挖掘、弘扬辽菜文化，传承辽菜技艺，打造辽菜品牌，着眼辽菜行业、产业发展的时代需
求和使命责任，在辽宁省商务厅的支持下，刘敬贤大师工作室和辽宁省饭店餐饮协会筹划编撰《中
国辽菜大典》(以下简称《大典》)，将其作为重大工程项目，列入重要议事日程。
刘敬贤大师工作室于2021年1月启动《大典》的组织编撰事项。2023年8月，辽宁省商务厅、
辽宁省饭店餐饮协会承担《大典》的组织编写工作。《大典》正式进入全面、深入、系统的推进阶段。
《大典》概述了从远古旧时器时代至今辽菜从第一缕炊烟、第一台炉灶、第一皿器具到商周秦
汉、隋唐宋、辽金元明，再到清、民国，直至新中国成立、改革开放和新时代孕育、萌芽、产生、
形成、发展的悠久历史;记录了从近现代辽菜的宗师、元老级大师、资深大师和突出贡献人物、
资深经营管理大师等，到辽菜的名店、名企、名校、名小店，再到名席、名宴、名菜、名小吃等
的代表性人物、驰名品牌;记录了辽菜传统烹饪技艺及其产业的形成与创新发展轨迹和辽菜特色
食材的种类以及海内外交流合作的成就;记录了辽宁省级、市级行业协会产生、变迁、发展及其
价值与作用、贡献等,对辽菜的传承挖掘、总结升华、推介弘扬意义重大。
基于《大典》记录辽菜的人与事及其活动历史久远，一些重大事件的内容与图片、重要资料
等丢失或失传,无法追补，只能憾缺。
编撰《大典》的宗旨，在于全面传承、深人挖掘、系统总结，着力弘扬辽菜传统烹饪技艺，
推动辽菜产业高质量发展，是填补辽宁乃至全国空白之作,编著者力争做到其具有全局性、权威
性、代表性。但由于《大典》编撰涉及面广，内容复杂，组织筹备精力与能力有限，调查的覆盖
面或深入度存在局限，不能做到事无巨细、面面俱到,难免挂一漏万，敬请未入《大典》的饭(酒)
店、企业与供应服务商或个人谅解。
对入选《大典》的名店、名企、名校和名小吃、名菜、名人(名厨、名师)等的材料选择,《大
典》的编著者主要依据近年来辽宁省商务厅组织开展的辽菜名店、名菜(特色小吃)、名宴、名厨、
名小吃、AAAAA级绿色餐厅、特色食材基地、地标美食等评选推介结果;参考新中国成立以来
有关辽菜的著作及报纸、杂志等刊发的典型材料;筛核各市商务部门、行业协会上报的优质事例，
具有较强的辽菜历史性、时代性、代表性。
在征集入选《大典》的名店、名企、名校和名小吃、名宴、名菜、名人的过程中，由于个别
单位或个人对《大典》编撰出版的重大意义和价值作用认识不足，不愿提供相关内容资料:还有
的单位与个人，未按时报送入选《大典》的内容资料。对此，稍显遗憾。
关于大师及其他各级别人物的入典条件，经辽菜各位前辈大师的讨论提议，编委会确定：辽
菜的宗师为:已过世，为辽菜形成在某个领域或方面有独特创造，并做出不可替代历史贡献的代
表性大师;辽菜的元老级大师为:年龄在75周岁及以上，在辽菜传承、弘扬、创新、发展及其体
系形成，培养行业高层次技能和经营管理服务人才，创新辽菜烹饪技艺方面做出重大贡献的代表
性大师;辽菜的资深烹饪大师为:年龄在60周岁及以上，从事辽菜烹饪工作30年以上，获得国
家级最高荣誉或最高奖项，为辽菜传承、弘扬和创新发展做出突出贡献的代表性大师;辽菜的知
名烹饪大师为:年龄在50周岁及以上，从事辽菜烹饪工作20年以上，获得国家级相关荣誉或奖
项，省级最高荣誉或最高奖项，为辽菜传承、弘扬和创新发展做出较大贡献的地区性代表大师;
辽菜的烹饪青年才俊为:年龄在30周岁及以上，从事辽菜烹饪工作10年以上，获得省级相关荣
誉或奖项，市级最高荣誉或最高奖项，为本地区辽菜的传承、弘扬和创新发展做出一定贡献的年
轻一代代表性人物。辽菜的资深经营管理服务大师为:年龄在60周岁及以上，从事餐饮企业(饭
店、酒店等)中高级经营管理服务工作25年以上，并担任董事长或总经理等相应职务10年以上，
本人经营管理服务的单位规模大、实力强、经济和社会效益好，在本地区具有较高知名度和影
响力的代表性大师;知名的经营管理服务大师为:年龄在45周岁及以上，从事餐饮企业(饭店、
酒店等)中高级经营管理服务工作15年以上，并担任董事长或总经理等相应职务5年以上，本
人经营管理服务的单位规模较大、实力较强、经济和社会效益较好，在本地区具有一定知名度和
影响力的代表性大师。
在辽菜的宗师、元老级大师、资深烹饪大师和资深经营管理大师等的排序过程中,《大典》的
编著者从辈分、年龄、经历、业绩、贡献、行业影响力等方面进行全面考量，并经过现有各位元
老级大师、专家与学者的论证，形成了各个类型、级别的排序。有个别名师，基于其业绩与贡献
及行业影响力，破格排入了上列档次;也有个别名师，因为师徒关系等，列入下个档次。知名烹
饪大师、经营管理大师及烹饪青年才俊，由于难以比较，排名不分先后，敬请谅解。
在《大典》统稿、编撰过程中，编著者对所有上报材料，按照规定内容、格式要求，进行了
提炼。凡能联系上的单位或个人，均返回校对;联系不上或无信息渠道的，只能以统编的最后手
稿为准。如有不够准确的地方，敬表歉意。
在《大典》的编撰出版过程中，编写、统改、核对、校正者，尽力做到事件清晰、内容翔实、
数据准确。但也难免出现差错、准确性欠妥等问题，敬请各位读者批评指正。
中医精准养生网编辑：磊