解码:关于脂肪的真相
吃肥肉会把血管给堵上
这个食物0脂0卡0糖,真健康
吃肉吃太多导致肚子上有游泳圈
姥姥用的猪油不健康,我们都用植物油
……
这些话,你是不是常听身边的人说起?甚至和朋友圈中爸爸妈妈转的“祖传偏方”还不一样,总能在各种食品的广告、健身达人那里听到,还有看似权威的文献背书。
错误的观念,导致大多数人在饮食中有意避免摄入脂肪:看到肥肉了,挑出去;喝牛奶,还要找脱脂牛奶……
但是,德国临床营养学权威专家安妮·弗莱克结合20年临床经验与最新科学研究指出长期躲着脂肪走,身体反而会出大问题!
揭秘:“脂肪有害论”的真相
脂肪长期被“黑”的真正根源其实是七十几年前美国营养学界的一场权力争夺。
下图登上《时代》杂志封面的大爷叫安塞尔·基斯,20世纪美国营养学界最有影响力的学者之一。他提出的两个假说“脂肪让人发胖”和“饱和脂肪会引发心血管疾病”,让脂肪背上了一口大黑锅。
基斯大爷为什么提出这两个假说,这两个假说为什么又能广泛地被传播?这件事还要从基斯大爷的旅游爱好说起:
1953年前后,基斯大爷休年假,带着老伴到南欧旅行。
那时,二战的硝烟还未彻底散去,欧洲的食物短缺很严重。作为一位营养学家,基斯大爷始终没有忘记自己的本职工作。他在旅行中发现,地中海地区的心血管疾病患者比美国少很多,这引发了他的极大兴趣。
当时欧洲人民还为温饱而发愁,因此基斯大爷大胆地做出了一个假设:当地人日常饮食中缺少肉和鸡蛋——即缺乏饱和脂肪是当地心血管疾病发病率低的原因。
他们两口子找了30名当地的男性作为研究对象,测定血液中胆固醇的含量,来验证他的假设。然后,激动地向世界宣称:饱和脂肪是导致心脑血管疾病的罪魁祸首。
虽然多年后,在`人们重新审视这项研究时,发现缺陷很多,如样本太少,当时也同样缺乏高碳食物,当地人还喜欢吃奶酪……
但在当时,基斯大爷凭借着他在政界和商界的长袖善舞,让这个理论迅速传播在全美传播开来。虽然当时学界有很多的反对之声,但是那些声音都被无情地打压了。
重视:健康的脂肪=健康的细胞
到了如今,学术界早已意识到,营养学是一门极其复杂的科学,科学家们也早已为脂肪正名。
德国著名营养学家安妮。弗莱克博士就是其中之一,具有20年相关临床经验。她通过长期的观察和大量的文献阅读,意识到了现代入多发的诸多慢性疾病是由于不吃、吃错脂肪导致的。弗莱克博士指出:
#1脂肪是 细胞中细胞膜的重要组成部分。
#2细胞膜是细胞自我保护和人体 内所有细胞之间交流的基础。
#3因此, 强化入体最小单位的外膜具有决定性意义。我们如果能够使细胞膜更健康,就能显著改善身体的健康状况。
#4由此, 食物的选择是最重要的。根据最新的研究结果,摄入高质量的脂肪、适量蛋白质和少量碳水化合物能维持细胞稳定,保护纸胞膜和线粒体。线粒体能消耗脂肪,同时使血糖水平降低。脂肪比碳水化合物更有利于对抗氧化应激。所以说,脂肪是更好的“燃料"。
危害:吃错了脂肪,等于慢性自杀
如果你总是感到很emo、觉得自己脑力变差、肚子上的游泳圈越来越大、脸上一直在....甚至是2型糖尿病、阿尔茨海默病等重疾,都可能与脂肪吃得不对有关。
#1脂肪吃少了
碳水化合物、脂肪、蛋白质,是我们日常摄入的饮食中的三大宏量营养素。可以说,能否合理摄入三大营养素与每个人的身体健康状况息息相
关。如果摄入的三大营养素长期处于失衡状态,细胞得不到足够的营养,那么必然会导致各种慢病的出现。
#2警惕坏脂肪
此外,虽然都叫脂肪,但是脂肪还能细分成N种。像前文中提到的饱和脂肪酸,主要存在于动物油中,对于保证细胞膜的稳定至关重要。而近年来
广受营养学界推崇的MCT油也富含饱和脂肪酸,存在于椰子油、奶酪和酸奶中。有饱和脂肪酸,自然也有不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪又可分为
多不饱和脂肪和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸中又可分为欧米伽3和欧米伽.....当然,还有我们熟知的反式脂肪酸,除了让食物变得好吃:它
在让我们变得更健康的方面一无是处。
#3合理摄入脂肪
这几种脂肪酸在人体内都有各自的作用:有的能够起到抗炎的作用有的能弓发炎症,适量摄入对于身体有益,但过量摄入会导致身体处在慢性炎症状态之
下。此外,由于各种脂肪酸之间存在竞争关系,如果摄入的比的失街,长期过多摄入某种脂肪酸,那么其他脂肪酸的功效也会受到抑制.
要想吃对脂肪,其中道道真不少
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中医精准养生网编辑:磊